Fideua de Gandia

Origen: Gandia.

INGREDIENTES

1 kg. espinas o morralla de Rape

400 gr. gambas

400 gr. cigalas

400 gr. rape limpio en trozos

400 gr. fideos número 3

1 diente de Ajo

100 gr. Tomate troceado

1/2 cucharadita pimentón de la vera

azafrán en hebra

100 gr. Aceite de oliva

RECETA

Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de dos litros aproximadamente.

Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte.

Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate y, a continuación, los dos litros de caldo de pescado.

Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos.

Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego fuerte, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.